酿酒工艺
Brewing technology
中国酒都--仁怀市茅台镇，
赤水河之水，酿造醇香酱酒。
得天独厚的绝佳生态
茅台酒产地——茅台镇位于东经105°、北纬27°，地域海拔高度420-550米，依山傍水，风景秀丽。2001年贵州茅台酒被认定为原产地域保护产品、茅台镇四面环山，一水肿瘤，地处河谷地带，冬季暖和，夏季炎热，年平均湿度大、气流相对波动性小，形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。
地理环境
东经105°0′北纬27°0′
茅台酒产地——茅台镇位于东经105°、北纬27°，地域海拔高度420-550米，依山傍水，风景秀丽。2001年贵州茅台酒被认定为原产地域保护产品、茅台镇四面环山，一水肿瘤，地处河谷地带，冬季暖和，夏季炎热，年平均湿度大、气流相对波动性小，形成了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。
气候
年均气温17.4°年均日照数为1400小时
茅台镇周围的高山海拔在1000米以上，而茅台镇的海拔在400米左右，年平均气温在18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右，由于茅台镇地处河谷，风速小，形成了无严冬气候暖和的特点，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖，此自然环境酿造的天然屏障。
生态
赤水河畔特殊的微生物群系
茅台镇近两千年的酿酒活动驯化和自然筛选了一个特殊的微生物群系，逐渐形成了一个独特的微生态环境，对酱香白酒独特风格的形成起着至关重要的作用。
水源
酸碱适度、微量元素含量丰富
茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗、白垩系色砂页岩砾岩。这些土层酸碱适度，具有良好的渗水性。地面水和下水通过两岸红岩土层流入赤水河，形成了酿造茅台酒的宝贵水源，水好、酸碱适度、微量元素含量丰富。
世界三大蒸馏酒发源地
自东汉以来，茅台镇的祖先们就用一种神奇的酿造工艺酿造美酒，并赋予这种美酒一个独特的名字“酱香”。 据司马迁《史记●西南夷列传》载：公元前135年，鄱阳令唐蒙出使南越，品尝到了茅台镇酿造的“枸酱”美酒，将其带回中原，献给汉武帝。汉武帝饮后赞曰“甘美之”，并将枸酱酒定为贡品。
注重“水质”、精选“红粮”
赤水河畔的水，原头来自云南镇雄，1965年周恩来总理在贵州成立茅台异地生产实验基地失败之后，在1972年周总理严令，茅台河上游不得建任何有污染的企业。至今还保持茅台河上游无污染源。
赤水河谷独有的“红缨子高梁”。特点：坚实均匀、粒小皮厚、富含单宁。目的：a、利于酱酒酿造特种工艺上的多伦次蒸煮；b、有利于开放发酵的全部流程，C、有利于涵养喷薄欲出的完美醇香…。